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LES VARIÉTÉS DE COURGES

Galettes de courge spaghetti au fromage


4 portions | Préparation: 15 min | Cuisson de la courge : 15 min | Cuisson galette: 12 min

Ingrédients

  • 1 courge spaghetti (ou 2 petites)

  • 1 oeuf battu

  • 1 tasse de fromage (style suisse ou cheddar) râpé

  • 1 carotte râpé

  • 3 c. à soupe de farine

  • 1 c. à thé d’ail haché

  • 1/2 tasse de chapelure panko

  • 2 c. à soupe de persil frais haché

  • 1 c. à thé de ciboulette fraîche hachée

  • sel et poivre au goût

  • 2 c. à soupe d’huile au choix (pour la cuisson)

  • Préparation

    Cuire la courge
    1. Rincer la courge à l’eau froide et couper en deux sur la longueur. Retirer les graines avec une cuillère et assaisonner.

    2. Cuire la courge | Au four: déposer les moitiés de courge sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le bas. Cuire au four de 40 à 60 minutes à 375 °F | Au micro-ondes: déposer les moitiés de courge dans un plat de cuisson, côté coupé vers le bas. Ajouter un peu d’eau dans le plat et couvrir d’une pellicule plastique. Cuire à intensité élevée environ 15 minutes, selon la grosseur de la courge.

    3. Récupérer la chair | À l’aide d’une fourchette, gratter l’intérieur de la courge. Si les filaments se détachent aisément, la courge est cuite.

    Galettes
    1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients (sauf l’huile) avec la chair tiède de la courge. Assaisonner au goût.

    2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Déposer environ 1/4 de tasse de préparation par galette, en l’écrasant légèrement. Cuire 2 minutes de chaque côté.

    Courge musquée (butternut) au BBQ


    4 portions | Préparation: 10 min | Cuisson: 15 min
    Ingrédients
    • 1 grosse courge musquée (Butternut)

    • 1/2 tasse d’huile d'olive

    • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de cidre de pommes

    • 1/4 tasse sirop d'érable

    • 2 c. à soupe de fines herbes mélangées (thym, origan, romarin et/ou herbes de Provence)

    • 1 c. à soupe d’ail haché finement

    • Sel et poivre au goût

    Préparation
    1. Bien laver la courge à l'eau froide.

    2. Couper la courge dans le sens de la longueur et enlever les pépins. Couper en tranches d’environ 1 pouce d'épaisseur. Mettre dans un grand bol et réserver.

    3. Bien mélanger ensemble tous les autres ingrédients.

    4. Verser le mélange sur les courges dans le grand bol. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 1h00 avant de cuire.

    5. Égoutter les morceaux de courges en conservant la marinade. Cuire sur le BBQ environ 5 minutes de chaque côté en badigeonnant avec le reste de marinade.


    Aubergines farcies au quinoa
    avec sauce au yogourt à la menthe

    source: delscookingtwist.com

    4 portions | Préparation: 30 min | Cuisson: 30 min

    Ingrédients

  • 4 petites aubergines

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive ou autre pour cuisson

  • 90g de quinoa cru

  • 1 c. à soupe d’huile d'olive

  • 150g de noix (style grenoble, noisette ou pacane au choix)

  • 150g de champignons hachés grossièrement

  • 1 gousse d’ail émincée

  • 1 c. à soupe de pâte de tomate

  • 1/4 c. à thé de cumin

  • 1 pincée de piment (Cayenne ou Espelette)

  • 350g de yogourt grec

  • 2 c. à soupe d’huile d'olive

  • Menthe fraîche, ciselée

  • 1 pincée de piment (Cayenne ou Espelette)

  • Sel et poivre

  • Préparation

    Aubergines
    1. Préchauffer le four à 400°F

    2. Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur en gardant la tige, puis dessiner un quagrillage au couteau dans la chair sans transpercer la peau. Badigeonner généreusement d’huile d’olive, saler et poivrer.

    3. Disposer chaque moitié d’aubergine sur une plaque de cuisson, face coupée vers le bas, et enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

    Farce au quinoa
    1. Faire cuire le quinoa selon les instructions de l'emballage. Réserver.

    2. Dans un robot mixeur, placer les noix et les champignons, puis pulser plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange ressemble à un crumble.

    3. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire sauter la mixture de noix-champignons pendant quelques minutes. Ajouter l’ail émincé et poursuivre la cuisson encore une minute. Verser le concentré de tomates. Remuer.

    4. Incorporer le quinoa en mélangeant bien à la farce, ajouter le cumin, le piment, saler, poivrer. Réserver.

    Sauce au yogourt à la menthe
    1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et ajuster l’assaisonnement au besoin

    Assemblage
    1. Placer les aubergines dans un plat de service, face coupée vers le haut.

    2. Garnir de farce au quinoa et recouvrir généreusement de la sauce au yogourt à la menthe. Servir immédiatement.

    Tarte délicieuse à la citrouille ou à la courge Hubbard

    8 portions | Préparation: 20 min | Cuisson de la courge: 45 min | Cuisson tarte: 1h00

    Ingrédients

    • 1 citrouille ou 1 courge Hubbard d’environ 2 à 3 livres

    • 1/2 tasse de cassonade bien tassée

    • 3 oeufs

    • 1/2 tasse de crème 35%

    • 1 c. à soupe de cannelle

    • 1/2 c. à thé de muscade

    • 1/2 c. à thé de sel

    • 2 c. à soupe de beurre ramolli

    • 1 abaisse de tarte non-cuite

    Préparation

    1. Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.

    2. Rincer la courge à l’eau froide. La couper en 2 sur la longueur, enlever les graines et déposer sur la plaque, côté coupé vers le bas. Cuire de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser tiédir et ensuite retirer la chair avec une cuillère.

    3. Réduire en purée lisse 2 tasse de chair de courge avec un robot culinaire ou un pied mélangeur.

    4. Ajouter la cassonade, les oeufs, la crème, la cannelle, la muscade, le sel et le beurre. Mélanger à nouveau avec le robot ou le pied mélangeur.

    5. Verser la préparation dans l’abaisse de tarte, placer au four sur la grille du milieu pendant 1h00.

    Jujubes maisons framboise-érable-pomme

    source: lesmordus.ca/ Émission Ricardo

    9 portions | Préparation: 20 min | Cuisson: 10 min | Repos: 10h

    Ingrédients

    • 1/2 tasse de jus de pomme à l'ancienne

    • 1 1/3 tasse de framboises fraîches

    • 28g (1 oz) ou 4 sachets de 7g chacun de gélatine

    • 1 1/2 tasse de sirop d'érable

    • 2 c. à soupe de graines de chia moulues (blanches ou noires)

    • 1/2 c. à thé de sel

    Préparation

    1. Huilez un moule carré de 20 cm (8 po).

    2. Purée de framboises maison: Réduisez les framboises en purée au petit mélangeur. Passez la purée au tamis pour en retirer les graines et compostez celles-ci.

    3. Dans un bol, versez le jus de pomme et la purée de framboises. Ajoutez la gélatine et mélangez le tout au fouet. Laissez la préparation gonfler 5 minutes.

    4. Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d’érable. Ajoutez le mélange de gélatine et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant le tout au fouet jusqu’à ce que la gélatine se soit complètement dissoute. Écumez le liquide au besoin. Ajoutez les graines de chia et le sel. Mélangez bien.

    5. Versez la gelée dans le moule. Laissez-la figer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit ferme, soit environ 10 heures.

    6. Passez une fine lame entre la gelée et la paroi du moule. Démoulez la gelée.

    7. Sur un plan de travail, coupez la gelée en 36 cubes. Conservez les jujubes dans un contenant hermétique.

    Salade de melon, feta et herbes fraîches

    source: site Le coup de grâce

    4 portions | Préparation: 20 min

    Ingrédients

    • 4 tasses de melon d’eau coupés en dés

    • 3 tasses de melon miel ou canari coupés en dés

    • 200g de fromage feta, coupés en dés

    • 1/4 tasse de graines de tournesol non salées

    • 1/4 d’un petit oignon rouge, tranché très finement (ou moins au goût)

    • 20 feuilles de basilic hachées

    • 12 feuilles de menthe hachées

    • Huile d’olive

    • Sel et poivre du moulin

    Préparation

    1. Dans un grand bol, ajouter les melons et réserver au frigo pendant 10 minutes. Égoutter l’eau accumulée au fond.

    2. Ajouter le reste des ingrédients suivi d’un mince filet d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût puis bien mélanger. Servir avec une baguette de pain et des fromages !